Outre le savoir-faire du maître brasseur, la qualité d’un saké dépend avant tout de la l’eau, de la qualité du riz et d’une moisissure appelée kôji-kin( littéralement ≪microbe-levure≫).        Nous visiterons trois régions connues comme trois éléments du saké. Centre de Kyoto… Koji Sud de Kyoto (Fushimi)… de l’eau. Nord de Kyoto (Tango)…de riz   1.Koji    ~ centre de Kyoto ~ Le saké est une ≪bière de riz≫, c’est-à-dire une eau de source dans laquelle on fait étuver et fermenter du riz, après saccharification（transformation en glucose, en saccharose）à l’aide d’une moisissure appelée kôji-kin. Le miso et la sauce de soja sont également à base de Koji et […]